SOPA DE PEIXE COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 kg de corvina incluindo a cabeça

5 colheres de sopa de azeite

1 pedaço de toucinho

3 dentes de alho

3 cebolas

1 kg de tomate

1 pimento grande

6 batatas

sal

pimenta

salsa

poejos

hortelã

pão de véspera

MODO DE FAZER:

Amanhe o peixe, lave e tempere com sal.

Ao fim de 1 hora coza a cabeça e coe o caldo.

Limpe o peixe das espinhas e reserve separado do caldo.

Faça um refogado com o azeite, o toucinho em tiras, os alhos picados e as cebolas em meias-luas.

Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate limpo e picado e o pimento em rodelas.

Refogue até o tomate se desfazer.

Adicione o caldo que reservou e água suficiente para a sopa.

Quando ferver, junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços.

Tempere com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Cozinhe e, um pouco depois, adicione as postas de peixe e o peixe limpo que reservou.

Acabe de cozinhar.

Numa terrina, coloque algumas fatias de pão e regue com o caldo da sopa.

Tape e aguarde 5 minutos antes de servir.

À parte, sirva as batatas e o peixe.

SOPA DE PEIXE COM POEJOS

INGREDIENTES:

800 grs de pescada

800 grs de barbo

sal

5 colheres de sopa de azeite

125 grs de toucinho

150 grs de linguiça

1 cabeça de alhos pequena

3 cebolas

hastes de poejos

haste de hortelã

pimenta

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de vinagre

pão de véspera

MODO DE FAZER:

Amanhe e lave os peixes.

Corte-os em postas e tempere-as com sal.

Leve ao lume o azeite e o toucinho cortado em falhas.

Quando derreter, adicione a linguiça cortada em pedaços.

Deixe fritar e retire os pedaços para outro recipiente.

Deite na gordura os alhos cortados e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, os poejos e a hortelã.

Aloure a cebola.

polvilhe com farinha e deixe cozer de novo.

Coza os peixes em água temperada com pimenta.

Deite o caldo na sopa depois de passado por um passador.

Apure.

Acerte a quantidade de liquido, juntando mais água.

Rectifique os temperos, junte o vinagre e o peixe sem espinhas.

Deite a sopa numa terrina sobre fatias de pão.

Enfeite com a linguiça cortada em pedaços e hortelã fresca.

MIGAS COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

400 grs de carne magra de porco

500 grs de entrecosto

sal

colorau doce

pimenta

5 dentes de alho

100 grs de toucinho

450 grs de pão caseiro de véspera

MODO DE FAZER:

De véspera corte as carnes em pedaços pequenos e deite-os numa tigela.

Tempere com sal, colorau, pimenta, alhos descascados e cortados.

Tape com pelicula aderente e guarde no frigorifico.

Corte o toucinho em pequenas falhas sem o courato e derreta-o em lume brando num tacho de barro.

Junte-lhe a carne marinada e frite-a até alourar uniformemente.

Retire os pedaços de carne e conserve-os aquecidos.

À gordura que ficou no tacho, junte 1 litro de água.

Quando ferver, adicione o pão previamente demolhado e escorrido.

Misture bem o pão com a gordura e deixe ferver mexendo constantemente com uma colher de pau.

Rectifique os temperos.

As migas devem ficar secas e facilmente moldáveis.

Sacuda o tacho para que o preparado fique homogéneo.

Sirva muito quente com as carnes.

ARROZ DE BACALHAU COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau

1 tigela de feijão branco

8 colheres de sopa de azeite

1 cabeça de alhos

3 cebolas

1 folha de louro

sal

pimenta com grão

2 batatas médias

2 mãos-cheias de arroz

MODO DE FAZER:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes.

À parte demolhe o feijão bem coberto de água fria.

Coza-o depois em lume brando, para evitar que se desfaça.

Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas, tudo descascado e picado.

Refogue lentamente e, quando a cebola ficar translúcida, junte-lhe o louro e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Quando o feijão estiver quase cozido, acerte a quantidade de liquido, juntando mais água a ferver, se achar necessário.

Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e o bacalhau escamado e cortado igualmente.

Quando voltar a ferver, adicione também o arroz e o refogado.

Deixe ferver em lume brando até o arroz ficar macio.

Rectifique os temperos e sirva de imediato.

BACALHAU À MODA DE BEJA

INGREDIENTES:

600 grs de bacalhau seco

800 grs de batatas

sal

azeite

1 cebola

200 grs de presunto com pouco sal

8 ovos

pimenta

sal

MODO DE FAZER:

De véspera, demolhe o bacalhau, coberto de água dentro do frigorifico.

Mude a água 3 vezes.

Descasque as batatas, corte em palitos e cubra de água temperada com sal.

Limpe o bacalhau e ferva durante 2 minutos em água temperada com pimenta e algumas hastes de salsa.

Escorra o bacalhau e divida em lascas.

Enxugue as batatas e frite-as em azeite.

Escorra e reserve.

retire um pouco do azeite para um tacho e junte-lhe a cebola descascada e finamente picada.

Refogue ligeiramente até a cebola começar a alourar.

Adicione o presunto sem o courato, cortado em pequenos quadrados.

Cozinhe durante 3 minutos e junte as batatas e o bacalhau.

Aqueça bem e regue com os ovos batidos e temperados com pimenta

Misture tudo delicadamente até os ovos coalharem, utilizando um garfo de madeira.

Mude para uma travessa aquecida e enfeite com salsa picada.

CALDEIRADA APETITOSA

INGREDIENTES:

1kg de peixe variado

1 kg de cação

sal

pimenta

1 dl de azeite

3 dentes de alho

4 cebolas médias

salsa

1 folha de louro

800 grs de tomate

1 dl de vinho branco

MODO DE FAZER:

Limpe o peixe, lave e corte em postas.

Esfole o cação e corte-o igualmente.

Tempere com sal e pimenta.

Deite o azeite num tacho, junte-lhe os alhos esmagados e leve ao lume.

Quando alourarem, adicione as cebolas descascadas e cortadas em rodelas médias, um ramo de salsa e o louro sem o veio interior.

Refogue em lume brando até a cebola ficar bem cozida sem alourar.

Junte-lhe o tomate picado depois de limpo das peles e das sementes.

Tempere com sal, pimenta e vinho branco.

Deixe ferver um pouco e junte as postas de peixe numa só camada.

Tape o tacho e cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Retifique os temperos e sirva com batatas cozidas à parte.

LULAS ESTUFADAS

INGREDIENTES:

1 1/4kg de lulas médias

1/2 chávena de azeite

5 dentes de alho

sal

1 1/2dl de vinho branco

1 colher de chá de colorau doce

1 vagem de piripiri

2 ovos cozidos

salsa picada

1 limão

azeitonas pretas

MODO DE FAZER:

Amanhe as lulas e limpe-as, retirando as peles.

Lave-as em água corrente, escorra e corte as bolsas em anéis e os tentáculos em pedaços.

Deite metade do azeite num tacho de barro, junte-lhe as lulas e os alhos descascados e pisados.

Regue com o restante azeite, tape e leve ao lume.

Agite o tacho várias vezes.

Passados uns minutos, tempere com sal, vinho branco, colorau e piripiri.

Deixe apurar em lume brando até o molho reduzir e engrossar.

Decore com ovos cozidos, salsa, limão cortado em meias-luas e azeitonas.

Acompanhe com batatas fritas e salada de alface.

CAMARÃO COM PIRIPIRI

INGREDIENTES:

1 1/4kg de camarão

sal

piripiri

6 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias

2 dentes de alho

vinho branco

1 limão grande

MODO DE FAZER:

Escolha camarões grandes e, tanto quanto possivel, do mesmo tamanho.

Lave-os bem em água corrente e escorra-os dentro de um passador de rede.

tempere com sal e piripiri e deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.

leve os camarões ao lume dentro de uma frigideira larga com o azeite e junte-lhes as cebolas e os alhos descascados e picados.

Quando a cebola ficar macia sem alourar, adicione os camarões, dispondo-os numa só camada.

Refogue ligeiramente, regue com um pouco de vinho branco, tape a frigideira e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume vivo.

Mude os camarões para uma travessa e regue-os com sumo de limão.

Acompanhe com arroz de manteiga.

SALMONETES GRELHADOS

INGREDIENTES:

4 salmonetes com cerca de 150 grs cada

sal

3 colheres de sopa de manteiga

caldo de peixe temperado

2 gemas

pimenta

limão

MODO DE FAZER:

Amanhe os salmonetes, retire os figados e reserve.

Lave os peixes em água corrente e enxugue-os.

Tempere com sal e deixe em repouso durante meia hora.

A seguir pincele-os com manteiga e grelhe sobre uma grelha pré-aquecida.

Grelhe dos dois lados sem deixar secar demasiado.

Entretanto derreta em lume brando a manteiga e junte-lhe a farinha.

Misture constantemente com um batedor de varas.

Cozinhe durante 1 minuto e, aos poucos, adicione caldo de peixe, até obter um molho fluido.

Junte-lhe os figados que reservou, desfeitos com um garfo, e as gemas batidas.

Leve de novo ao lume sem parar de mexer para cozer as gemas do ovo, sem deixar ferver demasiado.

Fora do lume, retifique o sal, tempere com pimenta, sumo de limão e manteiga.

Sirva os salmonetes com batatas cozidas, o molho e espargos.

DOURADA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 dourada

margarina

sal

PARA O RECHEIO:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola

1/2 aipo

1 cenoura

miolo de 2 carcaças

1 colher de chá de salsa picada

1 ovo

água

sal

pimenta

MODO DE FAZER:

Aloure a cebola picada na margarina derretida.

Junte o aipo e deixe refogar durante 10 minutos.

Adicione o miolo de pão, a cenoura ralada e a salsa.

Tempere com sal e pimenta e borrife com um pouco de água.

Ligue tudo com o ovo.

Arranje a dourada e polvilhe com sal. Recheie e coza a abertura.

Regue com margarina derretida e leve ao forno a assar.