SOPA DE PEIXE COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 kg de corvina incluindo a cabeça

5 colheres de sopa de azeite

1 pedaço de toucinho

3 dentes de alho

3 cebolas

1 kg de tomate

1 pimento grande

6 batatas

sal

pimenta

salsa

poejos

hortelã

pão de véspera

MODO DE FAZER:

Amanhe o peixe, lave e tempere com sal.

Ao fim de 1 hora coza a cabeça e coe o caldo.

Limpe o peixe das espinhas e reserve separado do caldo.

Faça um refogado com o azeite, o toucinho em tiras, os alhos picados e as cebolas em meias-luas.

Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate limpo e picado e o pimento em rodelas.

Refogue até o tomate se desfazer.

Adicione o caldo que reservou e água suficiente para a sopa.

Quando ferver, junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços.

Tempere com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Cozinhe e, um pouco depois, adicione as postas de peixe e o peixe limpo que reservou.

Acabe de cozinhar.

Numa terrina, coloque algumas fatias de pão e regue com o caldo da sopa.

Tape e aguarde 5 minutos antes de servir.

À parte, sirva as batatas e o peixe.

SOPA DE PEIXE COM POEJOS

INGREDIENTES:

800 grs de pescada

800 grs de barbo

sal

5 colheres de sopa de azeite

125 grs de toucinho

150 grs de linguiça

1 cabeça de alhos pequena

3 cebolas

hastes de poejos

haste de hortelã

pimenta

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de vinagre

pão de véspera

MODO DE FAZER:

Amanhe e lave os peixes.

Corte-os em postas e tempere-as com sal.

Leve ao lume o azeite e o toucinho cortado em falhas.

Quando derreter, adicione a linguiça cortada em pedaços.

Deixe fritar e retire os pedaços para outro recipiente.

Deite na gordura os alhos cortados e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, os poejos e a hortelã.

Aloure a cebola.

polvilhe com farinha e deixe cozer de novo.

Coza os peixes em água temperada com pimenta.

Deite o caldo na sopa depois de passado por um passador.

Apure.

Acerte a quantidade de liquido, juntando mais água.

Rectifique os temperos, junte o vinagre e o peixe sem espinhas.

Deite a sopa numa terrina sobre fatias de pão.

Enfeite com a linguiça cortada em pedaços e hortelã fresca.

MIGAS COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

400 grs de carne magra de porco

500 grs de entrecosto

sal

colorau doce

pimenta

5 dentes de alho

100 grs de toucinho

450 grs de pão caseiro de véspera

MODO DE FAZER:

De véspera corte as carnes em pedaços pequenos e deite-os numa tigela.

Tempere com sal, colorau, pimenta, alhos descascados e cortados.

Tape com pelicula aderente e guarde no frigorifico.

Corte o toucinho em pequenas falhas sem o courato e derreta-o em lume brando num tacho de barro.

Junte-lhe a carne marinada e frite-a até alourar uniformemente.

Retire os pedaços de carne e conserve-os aquecidos.

À gordura que ficou no tacho, junte 1 litro de água.

Quando ferver, adicione o pão previamente demolhado e escorrido.

Misture bem o pão com a gordura e deixe ferver mexendo constantemente com uma colher de pau.

Rectifique os temperos.

As migas devem ficar secas e facilmente moldáveis.

Sacuda o tacho para que o preparado fique homogéneo.

Sirva muito quente com as carnes.

ARROZ DE BACALHAU COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau

1 tigela de feijão branco

8 colheres de sopa de azeite

1 cabeça de alhos

3 cebolas

1 folha de louro

sal

pimenta com grão

2 batatas médias

2 mãos-cheias de arroz

MODO DE FAZER:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes.

À parte demolhe o feijão bem coberto de água fria.

Coza-o depois em lume brando, para evitar que se desfaça.

Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas, tudo descascado e picado.

Refogue lentamente e, quando a cebola ficar translúcida, junte-lhe o louro e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Quando o feijão estiver quase cozido, acerte a quantidade de liquido, juntando mais água a ferver, se achar necessário.

Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e o bacalhau escamado e cortado igualmente.

Quando voltar a ferver, adicione também o arroz e o refogado.

Deixe ferver em lume brando até o arroz ficar macio.

Rectifique os temperos e sirva de imediato.

BACALHAU À MODA DE BEJA

INGREDIENTES:

600 grs de bacalhau seco

800 grs de batatas

sal

azeite

1 cebola

200 grs de presunto com pouco sal

8 ovos

pimenta

sal

MODO DE FAZER:

De véspera, demolhe o bacalhau, coberto de água dentro do frigorifico.

Mude a água 3 vezes.

Descasque as batatas, corte em palitos e cubra de água temperada com sal.

Limpe o bacalhau e ferva durante 2 minutos em água temperada com pimenta e algumas hastes de salsa.

Escorra o bacalhau e divida em lascas.

Enxugue as batatas e frite-as em azeite.

Escorra e reserve.

retire um pouco do azeite para um tacho e junte-lhe a cebola descascada e finamente picada.

Refogue ligeiramente até a cebola começar a alourar.

Adicione o presunto sem o courato, cortado em pequenos quadrados.

Cozinhe durante 3 minutos e junte as batatas e o bacalhau.

Aqueça bem e regue com os ovos batidos e temperados com pimenta

Misture tudo delicadamente até os ovos coalharem, utilizando um garfo de madeira.

Mude para uma travessa aquecida e enfeite com salsa picada.

CALDEIRADA APETITOSA

INGREDIENTES:

1kg de peixe variado

1 kg de cação

sal

pimenta

1 dl de azeite

3 dentes de alho

4 cebolas médias

salsa

1 folha de louro

800 grs de tomate

1 dl de vinho branco

MODO DE FAZER:

Limpe o peixe, lave e corte em postas.

Esfole o cação e corte-o igualmente.

Tempere com sal e pimenta.

Deite o azeite num tacho, junte-lhe os alhos esmagados e leve ao lume.

Quando alourarem, adicione as cebolas descascadas e cortadas em rodelas médias, um ramo de salsa e o louro sem o veio interior.

Refogue em lume brando até a cebola ficar bem cozida sem alourar.

Junte-lhe o tomate picado depois de limpo das peles e das sementes.

Tempere com sal, pimenta e vinho branco.

Deixe ferver um pouco e junte as postas de peixe numa só camada.

Tape o tacho e cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Retifique os temperos e sirva com batatas cozidas à parte.

LULAS ESTUFADAS

INGREDIENTES:

1 1/4kg de lulas médias

1/2 chávena de azeite

5 dentes de alho

sal

1 1/2dl de vinho branco

1 colher de chá de colorau doce

1 vagem de piripiri

2 ovos cozidos

salsa picada

1 limão

azeitonas pretas

MODO DE FAZER:

Amanhe as lulas e limpe-as, retirando as peles.

Lave-as em água corrente, escorra e corte as bolsas em anéis e os tentáculos em pedaços.

Deite metade do azeite num tacho de barro, junte-lhe as lulas e os alhos descascados e pisados.

Regue com o restante azeite, tape e leve ao lume.

Agite o tacho várias vezes.

Passados uns minutos, tempere com sal, vinho branco, colorau e piripiri.

Deixe apurar em lume brando até o molho reduzir e engrossar.

Decore com ovos cozidos, salsa, limão cortado em meias-luas e azeitonas.

Acompanhe com batatas fritas e salada de alface.

CAMARÃO COM PIRIPIRI

INGREDIENTES:

1 1/4kg de camarão

sal

piripiri

6 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias

2 dentes de alho

vinho branco

1 limão grande

MODO DE FAZER:

Escolha camarões grandes e, tanto quanto possivel, do mesmo tamanho.

Lave-os bem em água corrente e escorra-os dentro de um passador de rede.

tempere com sal e piripiri e deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.

leve os camarões ao lume dentro de uma frigideira larga com o azeite e junte-lhes as cebolas e os alhos descascados e picados.

Quando a cebola ficar macia sem alourar, adicione os camarões, dispondo-os numa só camada.

Refogue ligeiramente, regue com um pouco de vinho branco, tape a frigideira e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume vivo.

Mude os camarões para uma travessa e regue-os com sumo de limão.

Acompanhe com arroz de manteiga.

SALMONETES GRELHADOS

INGREDIENTES:

4 salmonetes com cerca de 150 grs cada

sal

3 colheres de sopa de manteiga

caldo de peixe temperado

2 gemas

pimenta

limão

MODO DE FAZER:

Amanhe os salmonetes, retire os figados e reserve.

Lave os peixes em água corrente e enxugue-os.

Tempere com sal e deixe em repouso durante meia hora.

A seguir pincele-os com manteiga e grelhe sobre uma grelha pré-aquecida.

Grelhe dos dois lados sem deixar secar demasiado.

Entretanto derreta em lume brando a manteiga e junte-lhe a farinha.

Misture constantemente com um batedor de varas.

Cozinhe durante 1 minuto e, aos poucos, adicione caldo de peixe, até obter um molho fluido.

Junte-lhe os figados que reservou, desfeitos com um garfo, e as gemas batidas.

Leve de novo ao lume sem parar de mexer para cozer as gemas do ovo, sem deixar ferver demasiado.

Fora do lume, retifique o sal, tempere com pimenta, sumo de limão e manteiga.

Sirva os salmonetes com batatas cozidas, o molho e espargos.

DOURADA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 dourada

margarina

sal

PARA O RECHEIO:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola

1/2 aipo

1 cenoura

miolo de 2 carcaças

1 colher de chá de salsa picada

1 ovo

água

sal

pimenta

MODO DE FAZER:

Aloure a cebola picada na margarina derretida.

Junte o aipo e deixe refogar durante 10 minutos.

Adicione o miolo de pão, a cenoura ralada e a salsa.

Tempere com sal e pimenta e borrife com um pouco de água.

Ligue tudo com o ovo.

Arranje a dourada e polvilhe com sal. Recheie e coza a abertura.

Regue com margarina derretida e leve ao forno a assar.

BACALHAU COM AMEIJOAS

INGREDIENTES:

1kg de ameijoas pretas frescas

3 postas de bacalhau grandes

8 batatas médias

1 cebola média

4 ovos

6 colheres de sopa de azeite

1/2 dl de vinho branco

pimenta em grão

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 colher de sopa de maisena

colorau doce

10 azeitonas

sal

MODO DE FAZER:

Ponha as ameijoas de molho em água com um pouco de sal, para largarem a areia.

Em água temperada com sal, coza o bacalhau ( previamente demolhado), as batatas e a cebola descascadas e os ovos.

À parte, leve ao lume as ameijoas com um fio de azeite, o vinho branco e os grãos de pimenta.

Ao abrirem, retire do lume, coe o caldo e reserve.

Dentro de uma assadeira untada com azeite, disponha camadas de batatas em rodelas, bacalhau em pedaços sem peles nem espinhas, ameijoas sem as conchas e rodelas de ovo.

Junte o louro partido.

A ultima camada deve ser de batatas.

Refogue os alhos picados no azeite e junte a maisena desfeita no caldo que reservou e um pouco de colorau.

Cozinhe durante 1 minuto.

Junte as azeitonas descaroçadas e cortadas e misture.

Deite este molho na assadeira sobre as batatas.

Leve ao forno para alourar.

CALDO DE FAVAS

INGREDIENTES:

1 1/2kg de favas

7 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

2 cebolas médias

1 folha pequena de louro

sal

pimenta(opcional)

1 alface

8 fatias de pão caseiro

2 ovos cozidos

MODO DE FAZER:

Escolha favas pequenas.

Num tacho de barro, deite o azeite e, por cima, disponha as favas.

Junte os alhos e as cebolas, descascados e picados, e o louro sem o veio interior.

Leve ao lume e refogue, mexendo com uma colher de pau.

Cubra as favas com 2 l de água e tempere com sal e pimenta.

Tape e cozinhe lentamente até as favas ficarem macias e o caldo bem apurado.

Limpe a alface, lave, escorra e corte-a em juliana.

Coloque o pão no fundo de uma terrina e espalhe por cima a alface.

Regue com a sopa e enfeite com rodelas de ovo cozido.

Deixe repousar durante uns minutos e sirva.

AMEIJOAS COM CHOURIÇO

INGREDIENTES:

2 kg de ameijoas pretas

sal

6 colheres de sopa de azeite

5 dentes de alho

3 cebolas

250 grs de chouriço magro de carne

piripiri

vinho branco

2 limões

MODO DE FAZER:

Depois de bem lavadas, deixe as ameijoas de molho durante uma hora bem cobertas de água com uma colher de sal, a fim de perderem a areia que eventualmente contenham.

Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.

Quando estes alourarem, junte as cebolas descascadas e picadas.

Refogue em lume muito brando.

Quando a cebola ficar translucida, junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.

Tempere com sal e piripiri e, gradualmente vá adicionando pequenas porções de vinho branco.

Deixe refogar até o chouriço cozer.

Adicione as ameijoas escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando o recipiente várias vezes.

Rejeite as que ficarem fechadas.

Já fora do lume, regue com sumo de limão.

Sirva de imediato com pedaços de limão.

AÇORDA COM CARNES

INGREDIENTES:

350 grs de pão de véspera

1 fatia grossa de toucinho com algum sal

150 grs de presunto

100 grs de chouriço magro

sal

pimenta em grão

MODO DE FAZER:

Demolhe o pão em água fria.

Corte o toucinho em pequenas falhas e derreta-o bem, dentro de um tacho de barro.

Junte-lhe o presunto cortado em quadradinhos e o chouriço cortado em rodelas.

Frite em lume brando, sem deixar secar.

Adicione o pão demolhado, bem espremido entre as mãos.

Retifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer.

Cozinhe durante alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, para evitar que adira ao fundo do tacho.

sirva de imediato.

SOPA DE ENTRECOSTO

INGREDIENTES:

800 grs de entrecosto

sal

4 dentes de alho

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sopa de azeite

125 grs de toucinho com sal

2 cebolas médias

coentros frescos

pimenta

pão caseiro de véspera

MODO DE FAZER:

Corte o entrecosto em pedaços, tempere com massa preparada num almofariz com os alhos descascados, a massa de pimentão e sal.

Deixe tomar gosto durante uma hora.

Leve ao lume o azeite e o toucinho cortado em falhas.

Frite em lume brando até derreter.

Retire os torresmos e reserve.

Na mesma gordura, aloure os pedaços de entrecosto.

retire os pedaços de carne escorridos.

Na gordura que restar, deite as cebolas picadas e, quando começarem a alourar, junte uma porção de coentros picados e apague o lume.

Numa panela, ferva 1 1/2 litro de água e junte o refogado.

Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 10 minutos.

Ponha fatias de pão numa terrina e deite por cima a sopa a ferver.

Tape, aguarde uns minutos e sirva com os pedaços de toucinho frito e o entrecosto.

SOPA COM QUEIJO E BELDROEGAS

INGREDIENTES:

2 mãos-cheias de beldroegas
10 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
sal
colorau doce
1 folha de louro
4 batatas médias
2 queijos frescos
4 ovos
pão caseiro de véspera

MODO DE FAZER:

Escolha as beldroegas , retirando os pés e as sementes.

Lave e regue com bastante água fervente, dentro de um passador.

Leve ao lume os alhos picados com as peles e o azeite.

Refogue até começarem a alourar.

Junte as beldroegas escorridas e tempere com sal e uma pitada de colorau doce.

Junte o louro e refogue sem parar de mexer.

Adicione 1 1/2 litro de água.

Quando começar a ferver, junte as batatas descascadas e cortadas em meias luas.

Cozinhe até as batatas cozerem.

Retifique o sal e adicione os queijos cortados.

Deixe retomar a fervura e deite na sopa os ovos, separadamente, sem casca.

Escalfe-os até coalharem conforme o gosto.

Deite o caldo numa terrina sobre fatias finas de pão e acompanhe com os queijo e os ovos, servidos numa travessa.