SOPA DE PEIXE COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1 kg de corvina incluindo a cabeça

5 colheres de sopa de azeite

1 pedaço de toucinho

3 dentes de alho

3 cebolas

1 kg de tomate

1 pimento grande

6 batatas

sal

pimenta

salsa

poejos

hortelã

pão de véspera

MODO DE FAZER:

Amanhe o peixe, lave e tempere com sal.

Ao fim de 1 hora coza a cabeça e coe o caldo.

Limpe o peixe das espinhas e reserve separado do caldo.

Faça um refogado com o azeite, o toucinho em tiras, os alhos picados e as cebolas em meias-luas.

Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate limpo e picado e o pimento em rodelas.

Refogue até o tomate se desfazer.

Adicione o caldo que reservou e água suficiente para a sopa.

Quando ferver, junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços.

Tempere com sal, pimenta e as ervas aromáticas.

Cozinhe e, um pouco depois, adicione as postas de peixe e o peixe limpo que reservou.

Acabe de cozinhar.

Numa terrina, coloque algumas fatias de pão e regue com o caldo da sopa.

Tape e aguarde 5 minutos antes de servir.

À parte, sirva as batatas e o peixe.

SOPA DE PEIXE COM POEJOS

INGREDIENTES:

800 grs de pescada

800 grs de barbo

sal

5 colheres de sopa de azeite

125 grs de toucinho

150 grs de linguiça

1 cabeça de alhos pequena

3 cebolas

hastes de poejos

haste de hortelã

pimenta

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de vinagre

pão de véspera

MODO DE FAZER:

Amanhe e lave os peixes.

Corte-os em postas e tempere-as com sal.

Leve ao lume o azeite e o toucinho cortado em falhas.

Quando derreter, adicione a linguiça cortada em pedaços.

Deixe fritar e retire os pedaços para outro recipiente.

Deite na gordura os alhos cortados e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, os poejos e a hortelã.

Aloure a cebola.

polvilhe com farinha e deixe cozer de novo.

Coza os peixes em água temperada com pimenta.

Deite o caldo na sopa depois de passado por um passador.

Apure.

Acerte a quantidade de liquido, juntando mais água.

Rectifique os temperos, junte o vinagre e o peixe sem espinhas.

Deite a sopa numa terrina sobre fatias de pão.

Enfeite com a linguiça cortada em pedaços e hortelã fresca.

MIGAS COM CARNE DE PORCO

INGREDIENTES:

400 grs de carne magra de porco

500 grs de entrecosto

sal

colorau doce

pimenta

5 dentes de alho

100 grs de toucinho

450 grs de pão caseiro de véspera

MODO DE FAZER:

De véspera corte as carnes em pedaços pequenos e deite-os numa tigela.

Tempere com sal, colorau, pimenta, alhos descascados e cortados.

Tape com pelicula aderente e guarde no frigorifico.

Corte o toucinho em pequenas falhas sem o courato e derreta-o em lume brando num tacho de barro.

Junte-lhe a carne marinada e frite-a até alourar uniformemente.

Retire os pedaços de carne e conserve-os aquecidos.

À gordura que ficou no tacho, junte 1 litro de água.

Quando ferver, adicione o pão previamente demolhado e escorrido.

Misture bem o pão com a gordura e deixe ferver mexendo constantemente com uma colher de pau.

Rectifique os temperos.

As migas devem ficar secas e facilmente moldáveis.

Sacuda o tacho para que o preparado fique homogéneo.

Sirva muito quente com as carnes.

ARROZ DE BACALHAU COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau

1 tigela de feijão branco

8 colheres de sopa de azeite

1 cabeça de alhos

3 cebolas

1 folha de louro

sal

pimenta com grão

2 batatas médias

2 mãos-cheias de arroz

MODO DE FAZER:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes.

À parte demolhe o feijão bem coberto de água fria.

Coza-o depois em lume brando, para evitar que se desfaça.

Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas, tudo descascado e picado.

Refogue lentamente e, quando a cebola ficar translúcida, junte-lhe o louro e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Quando o feijão estiver quase cozido, acerte a quantidade de liquido, juntando mais água a ferver, se achar necessário.

Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e o bacalhau escamado e cortado igualmente.

Quando voltar a ferver, adicione também o arroz e o refogado.

Deixe ferver em lume brando até o arroz ficar macio.

Rectifique os temperos e sirva de imediato.