BACALHAU À MODA DE BEJA

INGREDIENTES:

600 grs de bacalhau seco

800 grs de batatas

sal

azeite

1 cebola

200 grs de presunto com pouco sal

8 ovos

pimenta

sal

MODO DE FAZER:

De véspera, demolhe o bacalhau, coberto de água dentro do frigorifico.

Mude a água 3 vezes.

Descasque as batatas, corte em palitos e cubra de água temperada com sal.

Limpe o bacalhau e ferva durante 2 minutos em água temperada com pimenta e algumas hastes de salsa.

Escorra o bacalhau e divida em lascas.

Enxugue as batatas e frite-as em azeite.

Escorra e reserve.

retire um pouco do azeite para um tacho e junte-lhe a cebola descascada e finamente picada.

Refogue ligeiramente até a cebola começar a alourar.

Adicione o presunto sem o courato, cortado em pequenos quadrados.

Cozinhe durante 3 minutos e junte as batatas e o bacalhau.

Aqueça bem e regue com os ovos batidos e temperados com pimenta

Misture tudo delicadamente até os ovos coalharem, utilizando um garfo de madeira.

Mude para uma travessa aquecida e enfeite com salsa picada.

CALDEIRADA APETITOSA

INGREDIENTES:

1kg de peixe variado

1 kg de cação

sal

pimenta

1 dl de azeite

3 dentes de alho

4 cebolas médias

salsa

1 folha de louro

800 grs de tomate

1 dl de vinho branco

MODO DE FAZER:

Limpe o peixe, lave e corte em postas.

Esfole o cação e corte-o igualmente.

Tempere com sal e pimenta.

Deite o azeite num tacho, junte-lhe os alhos esmagados e leve ao lume.

Quando alourarem, adicione as cebolas descascadas e cortadas em rodelas médias, um ramo de salsa e o louro sem o veio interior.

Refogue em lume brando até a cebola ficar bem cozida sem alourar.

Junte-lhe o tomate picado depois de limpo das peles e das sementes.

Tempere com sal, pimenta e vinho branco.

Deixe ferver um pouco e junte as postas de peixe numa só camada.

Tape o tacho e cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Retifique os temperos e sirva com batatas cozidas à parte.

LULAS ESTUFADAS

INGREDIENTES:

1 1/4kg de lulas médias

1/2 chávena de azeite

5 dentes de alho

sal

1 1/2dl de vinho branco

1 colher de chá de colorau doce

1 vagem de piripiri

2 ovos cozidos

salsa picada

1 limão

azeitonas pretas

MODO DE FAZER:

Amanhe as lulas e limpe-as, retirando as peles.

Lave-as em água corrente, escorra e corte as bolsas em anéis e os tentáculos em pedaços.

Deite metade do azeite num tacho de barro, junte-lhe as lulas e os alhos descascados e pisados.

Regue com o restante azeite, tape e leve ao lume.

Agite o tacho várias vezes.

Passados uns minutos, tempere com sal, vinho branco, colorau e piripiri.

Deixe apurar em lume brando até o molho reduzir e engrossar.

Decore com ovos cozidos, salsa, limão cortado em meias-luas e azeitonas.

Acompanhe com batatas fritas e salada de alface.

CAMARÃO COM PIRIPIRI

INGREDIENTES:

1 1/4kg de camarão

sal

piripiri

6 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias

2 dentes de alho

vinho branco

1 limão grande

MODO DE FAZER:

Escolha camarões grandes e, tanto quanto possivel, do mesmo tamanho.

Lave-os bem em água corrente e escorra-os dentro de um passador de rede.

tempere com sal e piripiri e deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.

leve os camarões ao lume dentro de uma frigideira larga com o azeite e junte-lhes as cebolas e os alhos descascados e picados.

Quando a cebola ficar macia sem alourar, adicione os camarões, dispondo-os numa só camada.

Refogue ligeiramente, regue com um pouco de vinho branco, tape a frigideira e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume vivo.

Mude os camarões para uma travessa e regue-os com sumo de limão.

Acompanhe com arroz de manteiga.

SALMONETES GRELHADOS

INGREDIENTES:

4 salmonetes com cerca de 150 grs cada

sal

3 colheres de sopa de manteiga

caldo de peixe temperado

2 gemas

pimenta

limão

MODO DE FAZER:

Amanhe os salmonetes, retire os figados e reserve.

Lave os peixes em água corrente e enxugue-os.

Tempere com sal e deixe em repouso durante meia hora.

A seguir pincele-os com manteiga e grelhe sobre uma grelha pré-aquecida.

Grelhe dos dois lados sem deixar secar demasiado.

Entretanto derreta em lume brando a manteiga e junte-lhe a farinha.

Misture constantemente com um batedor de varas.

Cozinhe durante 1 minuto e, aos poucos, adicione caldo de peixe, até obter um molho fluido.

Junte-lhe os figados que reservou, desfeitos com um garfo, e as gemas batidas.

Leve de novo ao lume sem parar de mexer para cozer as gemas do ovo, sem deixar ferver demasiado.

Fora do lume, retifique o sal, tempere com pimenta, sumo de limão e manteiga.

Sirva os salmonetes com batatas cozidas, o molho e espargos.

DOURADA RECHEADA

INGREDIENTES:

1 dourada

margarina

sal

PARA O RECHEIO:

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola

1/2 aipo

1 cenoura

miolo de 2 carcaças

1 colher de chá de salsa picada

1 ovo

água

sal

pimenta

MODO DE FAZER:

Aloure a cebola picada na margarina derretida.

Junte o aipo e deixe refogar durante 10 minutos.

Adicione o miolo de pão, a cenoura ralada e a salsa.

Tempere com sal e pimenta e borrife com um pouco de água.

Ligue tudo com o ovo.

Arranje a dourada e polvilhe com sal. Recheie e coza a abertura.

Regue com margarina derretida e leve ao forno a assar.

BACALHAU COM AMEIJOAS

INGREDIENTES:

1kg de ameijoas pretas frescas

3 postas de bacalhau grandes

8 batatas médias

1 cebola média

4 ovos

6 colheres de sopa de azeite

1/2 dl de vinho branco

pimenta em grão

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 colher de sopa de maisena

colorau doce

10 azeitonas

sal

MODO DE FAZER:

Ponha as ameijoas de molho em água com um pouco de sal, para largarem a areia.

Em água temperada com sal, coza o bacalhau ( previamente demolhado), as batatas e a cebola descascadas e os ovos.

À parte, leve ao lume as ameijoas com um fio de azeite, o vinho branco e os grãos de pimenta.

Ao abrirem, retire do lume, coe o caldo e reserve.

Dentro de uma assadeira untada com azeite, disponha camadas de batatas em rodelas, bacalhau em pedaços sem peles nem espinhas, ameijoas sem as conchas e rodelas de ovo.

Junte o louro partido.

A ultima camada deve ser de batatas.

Refogue os alhos picados no azeite e junte a maisena desfeita no caldo que reservou e um pouco de colorau.

Cozinhe durante 1 minuto.

Junte as azeitonas descaroçadas e cortadas e misture.

Deite este molho na assadeira sobre as batatas.

Leve ao forno para alourar.