SALMONETES GRELHADOS

INGREDIENTES:

4 salmonetes com cerca de 150 grs cada

sal

3 colheres de sopa de manteiga

caldo de peixe temperado

2 gemas

pimenta

limão

MODO DE FAZER:

Amanhe os salmonetes, retire os figados e reserve.

Lave os peixes em água corrente e enxugue-os.

Tempere com sal e deixe em repouso durante meia hora.

A seguir pincele-os com manteiga e grelhe sobre uma grelha pré-aquecida.

Grelhe dos dois lados sem deixar secar demasiado.

Entretanto derreta em lume brando a manteiga e junte-lhe a farinha.

Misture constantemente com um batedor de varas.

Cozinhe durante 1 minuto e, aos poucos, adicione caldo de peixe, até obter um molho fluido.

Junte-lhe os figados que reservou, desfeitos com um garfo, e as gemas batidas.

Leve de novo ao lume sem parar de mexer para cozer as gemas do ovo, sem deixar ferver demasiado.

Fora do lume, retifique o sal, tempere com pimenta, sumo de limão e manteiga.

Sirva os salmonetes com batatas cozidas, o molho e espargos.